Ragusa

Amaro e piccante. E al naso si deve percepire il frutto di provenienza. Essere assaggiatore d’olio equivale ad acquisire una piena consapevolezza dell’identità di un olio extravergine di oliva. All’assaggio si scopre tutto, l’olio si svela. Un buon naso e un buon palato possono, però, essere non sufficienti per diventare un assaggiatore professionista di olio. Un vero esperto dell’“oro liquido” si distingue da un semplice amatore in virtù della sua formazione. E’ quanto hanno avuto modo di sperimentare sul campo i partecipanti al corso per assaggiatori d’olio, a numero limitato e riservato ai soci dell’Associazione maitre italiani ristoranti e alberghi, promosso dalla sezione ragusana dell’Amira in collaborazione con il consorzio di tutela dell’olio Dop Monti iblei. L’appuntamento, tenutosi all’agriturismo Scornavacche, in territorio di Chiaramonte, è servito per guidare gli addetti ai lavori nel campo della ristorazione lungo un percorso del gusto. Per potere classificare i diversi tipi di olio extravergine di oliva, insieme alla valutazione chimico-fisica del prodotto, è stata necessaria anche la valutazione organolettica, che ha un duplice obiettivo: misurare l'intensità delle caratteristiche positive dell'olio (fruttato, amaro, piccante) e individuare l'eventuale presenza di difetti (rancido, muffa, avvinato). L’assaggio guidato di cinque oli diversi, rigorosamente senza etichetta, è stato condotto dal capo panel Giuseppe Cicero che ha avuto modo di mettere in rilievo le qualità e le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine d’oliva, illustrandone le tecniche d’assaggio. Il minicorso si è concluso con l'assaggio di un primo piatto (le mezze maniche, pasta artigianale di grani antichi siciliani) dell’azienda ragusana Pastara condite con aglio, olio, peperoncino, pesto di zucchine e mandorle. Come secondo piatto, il roast beef accompagnato con gelato all'olio Dop Monti iblei. “Ringrazio l’Amira e il presidente Vito Guzzardi – afferma il presidente del consorzio olio Dop Monti iblei, Giuseppe Arezzo – per la collaudata collaborazione che ci ha consentito, già in altre occasioni, di tagliare traguardi di un certo prestigio. Ieri, abbiamo sperimentato un’altra tappa del percorso che si vuole portare avanti assieme. E devo dire che la soddisfazione, da parte di entrambi, è stata parecchia. La formazione continua e la possibilità di mettere in vetrina la qualità e le caratteristiche del nostro olio ci consente di guardare a un futuro sempre più interessante in prospettiva”.

E’ nata la locanda del Sacro Cuore. Nella parrocchia omonima, a Ragusa, ogni martedì, un gruppo di parrocchiani, debitamente formati, sotto la guida del parroco, il sacerdote Marco Diara, si organizza sin dalle prime ore del pomeriggio per preparare dei pasti caldi che nel corso della serata saranno serviti a 40 persone che hanno bisogno. “Sono parrocchiani che, anche alla luce del momento delicato che stiamo vivendo – sottolinea il parroco – hanno manifestato uno stato di necessità. E noi, sfruttando le risorse del laboratorio di cucina che i giovani della nostra comunità avevano animato nei mesi scorsi, ci siamo trovati, quasi per caso, a portare avanti un percorso che potesse fornire un minimo di aiuto. Così è nata la locanda del Sacro Cuore. A cucinare i pasti sono gli stessi giovani, qui in parrocchia, o anche altri componenti della comunità, più adulti, che si sono interessati della cosa e che hanno voluto fornire la propria collaborazione. Si respira, davvero, un grande spirito di fraternità e di volontà di aiuto e sostegno verso gli altri, soprattutto di chi ha bisogno”. Dal punto di vista operativo, i pasti sono pronti intorno alle 19 e, alla luce delle restrizioni e delle norme anticontagio, sono gli stessi beneficiari dell’attività a venirli a ritirare a cominciare da quell’ora in poi. “Voglio pubblicamente ringraziare – continua don Diara – tutti coloro che si stanno impegnando per la riuscita di quest’iniziativa. E anche i panifici Vindigni e dei Platani che ci forniscono il pane. E’ una piccola iniziativa, che si attiva solo una volta alla settimana. Ma è già sintomatica rispetto all’attenzione che ciascuno di noi, all’interno della propria comunità, può riservare agli altri, a maggior ragione in questa fase davvero complessa”.

Hanno preso il via ieri, con il festoso scampanio di mezzogiorno, i solenni festeggiamenti in onore di Santa Lucia nella chiesa Madre Santa Maria delle Stelle a Comiso. Festeggiamenti senza la tradizionale processione con il simulacro per le vie della città, a causa dell’emergenza sanitaria, ma non per questo meno intensi. Ieri, le celebrazioni, dopo la messa mattutina e dopo la coroncina in onore della santa e martire siracusana, sono state caratterizzate dalla celebrazione eucaristica presieduta dal novello sacerdote Vincenzo Guastella. Quest’ultimo si è soffermato sulla storia di Santa Lucia e, in particolare, del suo martirio. Don Vincenzo ha puntato i riflettori dell’attenzione soprattutto sul dono d'amore che la santa ha fatto mettendo a disposizione il proprio bene supremo, vale a dire la sua giovane vita, per il Signore Dio che l'aveva creata. “Nonostante la giovane età e la bellezza smisurata – ha detto il sacerdote – Lucia ha avuto il coraggio di seguire Cristo lungo la via del martirio. Il gesto di donare i suoi bellissimi occhi al suo pretendente ha fatto sì che ricevesse degli occhi ancora più belli da parte di Dio: gli occhi dell'amore e della fede. Dobbiamo chiedere anche noi questo dono, in questo Natale che ci apprestiamo a vivere: Dio possa farci dono degli occhi meravigliosi della fede e con questi occhi potere vedere le esigenze e le necessità dei nostri fratelli e delle nostre sorelle”. I festeggiamenti proseguiranno anche domani e domenica con appuntamenti solo di carattere religioso. Domani ci sarà alle 9 la celebrazione eucaristica, alle 12 il festoso scampanio, alle 18 la coroncina di Santa Lucia e alle 18,30 la santa messa presieduta sempre da padre Guastella. Domenica le sante messe sono in programma alle 8, alle 9,30 e alle 11. A mezzogiorno sempre il festoso scampanio mentre le sante messe vespertine sono fissate alle 16 e alle 17,30. Alle 19, poi, ci sarà la celebrazione eucaristica presieduta dal novello sacerdote. Intanto, l’impresa ecologica Busso Sebastiano, che gestisce il servizio di igiene ambientale in città, ha effettuato in queste ultime ore un’azione di pulizia straordinaria tutt’attorno alla chiesa per garantire una maggiore tranquillità ai fedeli dal punto di vista dell’igienizzazione dei luoghi tutt’attorno alla parrocchia.

I fedeli e, soprattutto, i devoti continuano a fare sentire il proprio affetto, anche in questo periodo caratterizzato dall’emergenza sanitaria, alla Vergine Immacolata. Lo testimoniano le presenze, nel rispetto delle prescrizioni anticontagio, che si registrano ogni giorno nella chiesa di San Francesco all’Immacolata a Ragusa, nel quartiere di Ibla, dove, domenica scorsa, hanno preso il via le celebrazioni religiose che scandiscono questa prima parte del mese di dicembre con la tradizionale novena. Celebrazioni in forma ridotta, naturalmente, senza alcuna processione con il simulacro per le viuzze dell’antico abitato di Ragusa, come accade da sempre: tutto ciò nel rispetto delle disposizioni diocesane. Non si può, comunque, rinunciare al fervore di sempre, quello che consente di vivere con assoluta dedizione la solennità dell’Immacolato concepimento della beata vergine Maria. Ogni giorno, sino al 6 dicembre, alle 17, la recita del santo Rosario, le litanie cantate e il canto dello Stellario. Alle 18, poi, la recita della santa messa. Lunedì 7 dicembre, invece, dopo la recita del Rosario alle 16,30, e dopo la santa messa delle 17,30 che sarà presenziata dall’Unitalsi, sottosezione di Ragusa, ci sarà, alle 18,30, uno dei riti più attesi. Alle 18,30, infatti, è in programma la solenne celebrazione dei Primi vespri presieduta dal vescovo di Ragusa, mons. Carmelo Cuttitta. L’appuntamento sarà caratterizzato dalla recita dell’atto di affidamento della città di Ragusa all’Immacolata da parte del sindaco, Giuseppe Cassì. Saranno presenti le autorità civili e militari della città e della provincia di Ragusa. Alle 19, è in programma una veglia di preghiera. L’impresa ecologica Busso Sebastiano, che si occupa del servizio di igiene ambientale in città, ha comunicato che effettuerà un’azione di pulizia straordinaria tutt’attorno all’edificio di culto nei giorni antecedenti alla solennità dell’Immacolata. Il numero massimo di fedeli per ogni celebrazione, nella chiesa di San Francesco all’Immacolata dove si venera la statua della Beata Vergine Maria, è di 120 unità.